Olio Extravergine di oliva Lucca PDO

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Per il territorio di Lucca, l'olivo e l'olio hanno rappresentato da sempre non solo un supporto economico ma anche uno stile di vita e costume sociale. La produzione olivicola lucchese già nel 787 D.C. era così redditizia che il proprietario di un buon oliveto coltivato in un fondo locato, utilizzabile anche per altre colture, si contentava di avere come compenso le sole olive prodotte, lasciando al locatario tutto ciò che maturava nel fondo. Nella provincia di Lucca, la toponomastica ne dà conferma: vi sono molti nomi di comuni e località del luogo che hanno un chiaro riferimento all'olivo, come “Ulettori” località sulla collina di Pieve a Elici, “Ulivella” vicino a Camaiore, “Oliveto” nelle vicinanze di Arliano, “Olivetecci” poco lontano da Varno. Il territorio, per le sue peculiarità pedoclimatiche, è da sempre stato particolarmente vocato a questo tipo di coltura. Geograficamente la zona interessata, unica nel suo genere rispetto a tutta la regione Toscana, si presenta con terreni poveri e declivi a volte terrazzati, che sembrano appoggiarsi alle dorsali appenniniche e alle Alpi Apuane. La piovosità che rappresenta un fattore fondamentale per il corretto sviluppo degli uliveti, in questi luoghi è una costante climatica tipica. Se infatti da un lato la difficoltà di accesso ai terreni non consente la collocazione di impianti di irrigazione, dall'altro la buona piovosità permette una buona crescita di questa pianta. Concorrono alla produzione di questa Dop le cultivar Frantoiano e Leccino.

How it is consumed

L'olio extravergine di Lucca Dop grazie alla sua delicata sensazione di piccante è particolarmente adatto per i condimenti a crudo, su bruschette, pinzimonio e insalate. È molto apprezzato come condimento su zuppe, e piatti tipici toscani, come la buonissima “acquacotta”.

How it is conserved

L'olio extravergine di Lucca Dop deve essere conservato in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20°C. In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 36 mesi. Con le basse temperature l'olio può andare soggetto a congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente (16-18°C) per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, per agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale.

How it is produced

La Dop olio extravergine di Lucca prevede la raccolta delle olive è effettuata a mano (brucatura) e/o con strumenti agevolatori. Le olive raccolte devono essere riposte fino alla fase di molitura in ambienti idonei alla perfetta conservazione del frutto, freschi e ben areati. La molitura avviene in genere entro i tre giorni dalla raccolta. Per salvaguardare tutte le qualità peculiari dell'olio di Lucca Dop e mantenere tutte le sue proprietà organolettiche, le fasi di produzione, trasformazione e imbottigliamento vengono effettuate , in impianti posti nel territorio coinvolto.

How it is known

Il consumatore troverà in etichetta, oltre alla denominazione Lucca Dop, anche il logo identificativo che rappresenta un cerchio con i bordi irregolari e sagomati, molto simile ad un timbro di cera lacca di colore verde scuro.

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