Vicenza DOC

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Fra le Doc di più recente costituzione vi è il Vicenza, che aggiunge una serie di vini di grande qualità a un panorama produttivo, quello del Veneto, già nutrito di Doc e Docg famose in tutto il mondo. È prodotto in varie tipologie: Bianco, Rosso, Rosato, Chardonnay, Garganego, Manzoni bianco, Moscato, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot nero, Raboso.

Come si consuma

Il Vicenza Doc Bianco si abbina a riso con anguilla, asparagi e cozze. Va servito in calici flute a temperatura di 6-8°C. La versione Rosso va degustata con il formaggio ubriaco, ma anche con Asiago e Piave, pasta e fagioli o polenta e osei, in calici bordolesi alla temperatura di 16-18°C. Il Rosato va servito con soppressa vicentina, Monte Veronese, Piave e polenta, in calici di media capacità a tulipano ampio a una temperatura di 12-14°C.

Come si conserva

Non ci sono particolari regole da seguire per conservare il Vicenza Doc; è sufficiente tenere il vino al buio, avendo cura che la temperatura sia costante fra 10 e 15°C e, per impedire che il tappo si asciughi, che l’umidità si mantenga intorno al 70-75%. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale su scaffalature di legno

Come si produce

La vinificazione del Vicenza Doc Rosso prevede che le uve vengano pigiate e il mosto ottenuto sia messo a fermentare con la vinaccia. La temperatura che raggiunge la massa provoca la “fermentazione tumultuosa”, così definita in quanto il vino sembra bollire, e consente il passaggio delle sostanze polifenoliche dalle bucce al vino, che dopo breve tempo si colora. L’uva viene pigiata e solfitata e poi destinata alle fasi di fermentazione e macerazione. La svinatura permette la separazione delle bucce e dei vinaccioli dal mosto-vino, che viene sottoposto ai travasi necessari a separare la frazione limpida dalla feccia e a eliminare altre eventuali sostanze solide. La fase finale del processo produttivo prevede l’affinamento e l’invecchiamento, la stabilizzazione e l’imbottigliamento. Per produrre il Vicenza Doc Bianco le uve vengono raccolte perfettamente sane e prive di attacchi parassitari che potrebbero compromettere la qualità del vino. Il processo prevede l’immediata estrazione del succo dal frutto, in maniera che la fermentazione riguardi solo la parte liquida e non le bucce. A tal fine la pigiatura non sempre viene effettuata e spesso viene operata la pressatura su uve intere che serve, in sostanza, per separare il mosto dalle bucce e dalle altre parti solide, riducendo al minimo la lacerazione delle bucce. Alla pressatura seguono la sfecciatura del mosto, che consiste nell’allontanamento delle particelle in sospensione, la solfitazione con anidride solforosa e la fermentazione, che non deve superare i 20 °C di temperatura. Dopo la svinatura e i travasi, che consentono l’illimpidimento del vino, il prodotto è pronto per l’imbottigliamento. La vinificazione del Rosato prevede la rottura dell’acino e non dei raspi, in modo da non far arricchire il mosto di quantitativi eccessivi di sostanze coloranti e tanniche. Il mosto ottenuto viene messo nei fermentini, dove subisce una breve macerazione e una modesta solfitazione. Al termine di queste operazioni, il vino viene separato dalle vinacce con la svinatura e sottoposto a travasi; viene quindi stabilizzato e passato all’imbottigliamento.

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