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Soave Superiore DOCG Vedi Scheda La Docg Soave superiore, già riconosciuta come denominazione di origine controllata nel 1968, è riservata ai vini bianchi Soave superiore, anche nelle tipologie Classico e Riserva, prodotti nell’area collinare dei comuni intorno a Verona.
Le ipotesi sull’origine del nome di questo vino sono ammantate di leggenda; una di queste si rifà addirittura a Dante Alighieri, grande amico del signore di Verona, Cangrande della Scala. Le testimonianze sulla qualità di questo vino, comunque, si susseguono nel corso dei secoli, fino a risalire a Cassiodoro che ne tesseva le lodi raccomandandolo all'imperatore Teodorico.
In tempi più recenti, il Soave è stato uno dei vini più apprezzati dal poeta Gabriele D'Annunzio che, gustandolo, affermò: "è il vino della giovinezza e dell'amore…”. Come si consuma Si consuma preferibilmente con antipasti magri, minestre e piatti a base di uova e di pesce, pesci bolliti accompagnati da salse delicate, risotti di verdure e anche carni bianche; va servito entro due anni dalla vendemmia, a 8-10°C, in calici di media capacità a tulipano svasato. Come si conserva Per una corretta conservazione di questo vino, le bottiglie vanno tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni; devono essere conservate al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un’umidità intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi. Come si produce Per produrre il Soave superiore Docg le uve vengono raccolte perfettamente sane e prive di attacchi parassitari che potrebbero compromettere la qualità del vino. Le uve vengono pressate e successivamente solfitate. Contemporaneamente avviene la sfecciatura, con la quale si allontanano le particelle in sospensione. Segue la fermentazione del mosto pulito, che avviene a bassa temperatura. Con la svinatura si allontanano le fecce di fermentazione. Il prodotto viene poi conservato a basse temperature e sottoposto a ulteriori travasi, solfitazioni e filtrazioni. A questo punto il vino è pronto per l’imbottigliamento. La Scheda
| Tipologia | Il Soave superiore Docg è un vino bianco da pasto prodotto anche nelle tipologie Classico e Riserva |
| Descrizione | Il Soave superiore viene prodotto con un minimo del 70% di uve del vitigno Garganega; per la restante parte si impiegano le uve dei vitigni Trebbiano, Soave, Pinot bianco e Chardonnay. Possono concorrere per un massimo del 5% altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, autorizzati e raccomandati per la provincia di Verona |
| Caratteristiche | Il Soave superiore Docg ha colore giallo paglierino a volte intenso con riflessi verde oro, odore ampio e caratteristico floreale, sapore pieno e delicatamente amarognolo; la gradazione alcolica minima è di 12 gradi.
Il prodotto invecchiato in legno spesso presenta al gusto delle note di vaniglia |
| Zona di produzione | Il Soave superiore Docg viene prodotto nel territorio collinare di numerosi comuni della provincia di Verona |
| Presenza sul mercato | Tutto l’anno |
| Riferimenti normativi | Il riconoscimento della Docg “Soave Superiore” è avvenuto con DM del 29.10.01 pubblicato sulla GU n. 265 del 14.11.01 |
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