Soave DOC

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Il Soave Doc è uno dei vini bianchi italiani più rinomati e antichi. Apprezzato sin dai tempi dell’imperatore Teodorico, ha conservato, attraverso Dante e fino a Gabriele D’Annunzio, le grandi qualità che lo distinguono e che vengono ben descritte quando si serve insieme ai piatti tipici della regione. È prodotto anche nella versione Spumante.

Come si consuma

Il Soave Doc si abbina a preparazioni poco strutturate, del genere antipasti di mare, risotto ai frutti di mare, preparazioni con la presenza di uova, primi piatti con sugo bianco di pesce, pesci di mare bolliti e delicatamente conditi. Va servito in calici di media capacità a tulipano svasato, a una temperatura di 8-10 °C entro due anni dalla vendemmia. La versione Spumante si abbina a crostate di frutta e va degustato in flute a una temperatua di 6-8°C.

Come si conserva

Non ci sono particolari regole da seguire per conservare il Soave Doc; è sufficiente tenere il vino al buio, avendo cura che la temperatura sia costante fra 10 e 15°C e, per impedire che il tappo si asciughi, l’umidità deve aggirarsi intorno al 70-75%. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale su scaffalature di legno.

Come si produce

Per produrre il Soave Doc le uve vengono raccolte perfettamente sane e prive di attacchi parassitari che potrebbero compromettere la qualità del vino. Le uve vengono pressate e successivamente solfitate. Contemporaneamente avviene la sfecciatura, con la quale si allontanano le particelle in sospensione. Segue la fermentazione del mosto pulito, che avviene a bassa temperatura. Al termine avviene la svinatura, fase durante la quale si allontanano le fecce di fermentazione. Il prodotto viene conservato a basse temperature e sottoposto a ulteriori travasi, solfitazioni e filtrazioni. A questo punto il vino è pronto per l’imbottigliamento. Il Soave Doc Spumante segue il metodo di produzione Classico o Champenois. Si parte da un vino base, ottenuto unendo diverse partite, che viene imbottigliato, addizionato di liqueur de tirage, cioè una miscela di lieviti e zuccheri, e infine tappato. I lieviti permettono di ottenere una fermentazione naturale; essi agiscono sugli zuccheri che vengono trasformati in anidride carbonica e alcol. Le bottiglie vengono conservate coricate per più di un anno a temperatura costante compresa fra 11 e 13°C. È in questo periodo che avviene la presa di spuma. Terminata la fermentazione, le bottiglie vengono sottoposte a remuage, cioè a una piccola rotazione e a una sempre maggiore inclinazione. Dopo 40 giorni le bottiglie assumono posizione verticale, con il tappo rivolto verso il basso. Vengono poi eliminati i depositi e nelle bottiglie si aggiunge altro vino mescolato a zucchero; infine le bottiglie vengono tappate definitivamente.

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