Montello e Colli Asolani DOC

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I vini della Doc Montello e Colli Asolani sono prodotti con uve di vigneti coltivati nei terreni che si estendono alla destra del fiume Piave. Il vitigno con produzione più rilevante è il Prosecco, che però si distingue da quello coltivato sulla riva sinistra del fiume, che concorre nella produzione della Doc Conegliano Valdobbiadene. Il Montello e Colli Asolani Doc comprende diverse tipologie: Rosso, Prosecco, Merlot, Cabernet, Chardonnay, Pinot bianco e Pinot grigio.

Come si consuma

Il Montello e Colli Asolani Merlot si abbina a preparazioni abbastanza strutturate come primi piatti al ragù di carne, pollame e cacciagione da piuma al forno e allo spiedo, formaggi a pasta dura piuttosto stagionati. Va servito in calici per vini rossi di gran corpo (ballon) a una temperatura di 16-18°C, entro tre o quattro anni dopo la vendemmia. Il Pinot bianco è ottimo con risotto all’anguilla, asparagi e cozze. Va degustato in calici flute a una temperatura di 6-8°C. La versione Prosecco si abbina ad antipasti con frutti di mare, risotto al nero di seppia e baccalà mantecato. Va servito in calici flute a una temperatura di 6-8°C.

Come si conserva

Non ci sono particolari regole da seguire per conservare il Montello e Colli Asolani Doc; è sufficiente tenere il vino al buio, avendo cura che la temperatura sia costante fra 10 e 15°C e, per impedire che il tappo si asciughi, che l’umidità si aggiri intorno al 70-75%. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale su scaffalature di legno.

Come si produce

La vinificazione del Merlot prevede che le uve vengano pigiate e il mosto ottenuto venga messo a fermentare con la vinaccia. La temperatura che raggiunge la massa provoca la “fermentazione tumultuosa”, così definita in quanto il vino sembra bollire. La temperatura consente il passaggio delle sostanze polifenoliche dalle bucce al vino, che dopo breve tempo si colora. L’uva viene pigiata e solfitata e poi destinata alle fasi di fermentazione e macerazione. Al termine avviene la svinatura, che permette la separazione delle bucce e dei vinaccioli dal mosto-vino. Questo viene sottoposto a travasi, necessari a separare la frazione limpida dalla feccia e a eliminare altre eventuali sostanze solide. La fase finale del processo produttivo prevede l’affinamento, l’invecchiamento, la stabilizzazione e l’imbottigliamento. Per produrre il Montello e Colli Asolani Pinot bianco, il metodo di produzione è tecnicamente molto più delicato di quanto non sia la vinificazione in rosso, in quanto i vini bianchi sono più facilmente soggetti ad alterazioni microbiche e a fermentazioni anomale. La fermentazione del mosto avviene fuori dal contatto delle bucce. Il mosto subisce poi la sfecciatura, con cui si allontanano le particelle in sospensione; si procede quindi con la solfitazione del mosto, che viene lasciato a fermentare a una temperatura che non deve superare i 20°C. Al termine avviene la svinatura con i travasi che consentono l’illimpidimento del vino. Ultimati i travasi, il prodotto è pronto per l’imbottigliamento. Il Montello o Colli Asolani Prosecco è prodotto con una base di vino fatta rifermentare in autoclave, cioè in un grande recipiente d’acciaio a chiusura ermetica, addizionata di zuccheri e lieviti. Lo spumante viene imbottigliato a freddo successivamente alla presa di spuma.

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