Lison Pramaggiore DOC

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I vini della Doc Lison Pramaggiore sono prodotti con uve di vigneti coltivati in terreni pianeggianti e costituiti da sedimentazioni alluvionali, che favoriscono una produzione abbondante di uva. La natura argilloso-calcarea dei suoli, inoltre, conferisce ai vini la peculiare intensità dei profumi. Il Lison Pramaggiore Doc è prodotto nelle versioni Bianco, Tocai o Lison, Pinot bianco, Chardonnay, Pinot grigio, Riesling italico, Riesling, Sauvignon, Verduzzo, Verduzzo dolce, Rosato, Novello, Merlot, Malbech, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Refosco dal peduncolo rosso. Le tipologie Pinot bianco e grigio, Chardonnay, Riesling sono prodotte anche nella versione Spumante, mentre le tipologie Verduzzo, Chardonnay e Pinot bianco sono altresì disponibili nella versione Frizzante.

Come si consuma

Il Lison Pramaggiore Cabernet si abbina ad arrosti di carni bianche e rosse, stufati di vitello e di pollame e carni alla griglia. Va degustato in calici bordolesi, a una temperatura di 16-18°C. Il Lison Pramaggiore Bianco si abbina ad antipasti con frutti di mare, insalata con gamberi, risotto al nero di seppia e baccalà mantecato. Va servito in calici di media capacità a tulipano svasato, a una temperatura di 8-10°C. Il Lison Pramaggiore Tocai italico va degustato con prosciutto e melone, primi piatti con sughi di pesce, verdure ed erbe aromatiche, crostacei grigliati conditi con olio d’oliva e zuppe di frutti di mare; il calice consigliato è quello di media capacità a tulipano ampio, la temperatura di servizio è di 10-12°C.

Come si conserva

Non ci sono particolari regole da seguire per conservare il Lison Pramaggiore Doc; è sufficiente tenere il vino al buio, avendo cura che la temperatura sia costante fra 10 e 15°C e, per impedire che il tappo si asciughi, che l’umidità si aggiri intorno al 70-75%. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale su scaffalature di legno.

Come si produce

La vinificazione del Lison Pramaggiore Doc Cabernet prevede che le uve vengano pigiate e il mosto ottenuto venga messo a fermentare con la vinaccia. La temperatura che raggiunge la massa provoca la “fermentazione tumultuosa”, così definita in quanto il vino sembra bollire. La temperatura consente il passaggio delle sostanze polifenoliche dalle bucce al vino, che dopo breve tempo si colora. L’uva viene pigiata e solfitata e poi destinata alle fasi di fermentazione e macerazione. Al termine avviene la svinatura, che permette la separazione delle bucce e dei vinaccioli dal mosto-vino. Questo viene sottoposto a travasi, necessari a separare la frazione limpida dalla feccia e a eliminare altre eventuali sostanze solide. La fase finale del processo produttivo prevede l’affinamento, l’invecchiamento, la stabilizzazione e l’imbottigliamento. Per produrre il Lison Pramaggiore Doc Bianco e il Tocai italico, il metodo di produzione è tecnicamente molto più delicato di quanto non sia la vinificazione in rosso, in quanto i vini bianchi sono più facilmente soggetti ad alterazioni microbiche e a fermentazioni anomale, nel caso che la loro fermentazione non sia correttamente eseguita. Essa mira alla fermentazione del mosto fuori dal contatto delle bucce. Il mosto subisce poi la sfecciatura, con cui si allontanano le particelle in sospensione; si procede quindi con la solfitazione del mosto, che viene lasciato a fermentare a una temperatura non superiore ai 20°C. Al termine avviene la svinatura con i travasi che consentono l’illimpidimento del vino. Ultimati i travasi, il prodotto è pronto per l’imbottigliamento.

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