Gambellara DOC

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Nella zona di produzione del Gambellara Doc sono molto diffusi i vitigni a bacca bianca, e in particolare la vite Garganega, che concorre in larga parte nella produzione di questa Doc. Diffuso nel veronese, nel vicentino e nei Colli Euganei, il vitigno è già citato nel “Trattato dell’Agricoltura” di Pier de’ Crescenzi. Il Gambellara Doc è un vino bianco prodotto anche nelle versioni Recioto e Vin santo.

Come si consuma

Il Gambellara Doc si abbina perfettamente a preparazioni poco strutturate, come antipasti di mare con sugo bianco e crostacei, risotti ai frutti di mare e al nero di seppia e baccalà. Va servito in calici a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C, entro l’anno successivo alla vendemmia. Il Recioto di Gambellara Doc va servito con pasticceria, crostate e torte farcite, in calici di media capacità a tulipano, a una temperatura di 10-12°C. Il Gambellara Doc Vin santo si abbina alla pasticceria secca e al pandoro. Deve essere servito in calici di media capacità a tulipano, a una temperatura di 10-12°C.

Come si conserva

Non ci sono particolari regole da seguire per conservare il Gambellara Doc; è sufficiente tenere il vino al buio, avendo cura che la temperatura sia costante fra 10 e 15°C e, per impedire che il tappo si asciughi, l’umidità deve aggirarsi intorno al 70-75%. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale su scaffalature di legno.

Come si produce

Per produrre il Gambellara Doc, le uve vengono raccolte perfettamente sane e prive di attacchi parassitari che potrebbero compromettere la qualità del vino. Alla pressatura dell’uva segue la sfecciatura del mosto, mediante la quale si eliminano le fecce. Il mosto viene solfitato e successivamente messo a fermentare. Durante questa fase la temperatura non deve superare i 20°C. Al termine avviene la svinatura con i travasi; il vino viene poi conservato a basse temperature, che consentono ulteriori travasi e leggere ulteriori solfitazioni. Infine il prodotto è pronto per l’imbottigliamento. Il Gambellara Doc nelle versioni Recioto e Vin santo si ottiene applicando una tecnologia particolare che ne determina una gradazione alcolica elevata. La metodologia produttiva prevede una vinificazione delle uve appassite, in tutto o in parte o sulla pianta (vendemmia tardiva) o dopo la raccolta (anche all’aria o in locali idonei). È necessario diraspare le uve, perché i raspi si presentano secchi e quindi in grado di assorbire quantità sensibili di alcol e conferire cattivi sapori, quindi procedere a una pigiatura soffice. Alla fase dell’ammostatura segue la fermentazione, che si blocca naturalmente al raggiungimento di un’alta gradazione alcolica. Il vino così ottenuto viene quindi stabilizzato e viene successivamente imbottigliato.

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