Colli Berici DOC

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I vitigni di questa Doc vengono coltivati a sud di Vicenza, in una zona caratterizzata da un clima estremamente favorevole, mite a tal punto che vi vengono coltivati anche olivi e oleandri. Recentemente i vini di questa Doc hanno conosciuto un notevole successo commerciale, dovuto in parte alla loro qualità, in parte all’aumento di produzione delle ultime vendemmie. La Doc Colli Berici comprende più tipologie di vino: Garganega, Tocai italico, Sauvignon, Pinot bianco, Chardonnay, Merlot, Tocai rosso, Cabernet e Spumante

Come si consuma

Il Colli Berici Garganega si abbina ad antipasti delicati, minestre asciutte e in brodo a base di pesce o verdure, piatti di pesce salsati ma non piccanti. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C. Il Colli Berici Merlot è ottimo con antipasti di pesce elaborati, insalate di crostacei, risotti con le quaglie, piccione allo spiedo. La temperatura ottimale è di 16-18°C; va servito in calici bordolesi. Infine, il Colli Berici Spumante va degustato con crostate di frutta, panettoni e altri dolci da ricorrenza, a una temperatura di 6-8°C in calici flûte.

Come si conserva

Non ci sono particolari regole da seguire per conservare il Colli Berici Doc; è sufficiente tenere il vino al buio, avendo cura che la temperatura sia costante fra 10 e 15°C e, per impedire che il tappo si asciughi, l’umidità deve aggirarsi intorno al 70-75%. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale su scaffalature di legno

Come si produce

Per il Colli Berici Merlot, pigiate le uve, il mosto ottenuto viene messo a fermentare con la vinaccia. La temperatura che raggiunge la massa provoca la “fermentazione tumultuosa”, così definita in quanto il vino sembra bollire. La temperatura consente il passaggio delle sostanze polifenoliche dalle bucce al vino, che dopo breve tempo si colora. L’uva viene pigiata e solfitata e poi destinata alle fasi di fermentazione e macerazione. Al termine avviene la svinatura, che permette la separazione delle bucce e dei vinaccioli dal mosto-vino. Questo viene sottoposto a travasi, necessari a separare la frazione limpida dalla feccia e a eliminare altre eventuali sostanze solide. La fase finale del processo produttivo prevede la stabilizzazione e l’imbottigliamento. Per la produzione del Colli Berici Doc Garganega, le uve, raccolte perfettamente sane e prive di attacchi parassitari, che potrebbero compromettere la qualità del vino, vengono pressate e successivamente solfitate. Alla sfecciatura, con la quale si allontanano le particelle in sospensione, segue la fermentazione del mosto pulito, che avviene a bassa temperatura. Con la svinatura poi si allontanano le fecce di fermentazione. Il prodotto viene conservato a basse temperature e sottoposto a ulteriori travasi, solfitazioni e filtrazioni. A questo punto il vino è pronto per l’imbottigliamento. Il Colli Berici Doc Spumante segue il metodo di produzione Charmat, che provoca la formazione di spuma, più o meno fine e persistente, già nel prodotto vinoso iniziale. In particolare, il metodo Charmat, detto anche italiano per via dell’italiano Martinotti che lo sperimentò per primo, consiste nella rifermentazione di un vino secco a cui viene aggiunto un certo quantitativo di zucchero o nella rifermentazione dello zucchero naturale presente in un mosto semifermentato. La pressatura delle uve intere deve essere

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