Gioia del Colle Doc

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È il piccolo centro in provincia di Bari a dare il nome a una delle Doc più famose della Puglia. Gioia del Colle è un agglomerato di case che si stringono attorno al castello, edificato nel 1230 da re Federico II e sul quale si tramanda una leggenda che vede i due rigonfiamenti situati nei sotterranei di una delle torri, simbolo dei seni che l’amante sfortunata del re gli avrebbe inviato come prova della sua fedeltà. Il territorio che circonda il paese e che si stende in tutto il territorio compreso entro la Doc è dominato, oltre che dall’olivo, dalla vite, che qui viene coltivata sin dai tempi più antichi, nonostante la Puglia sia da sempre una regione soggetta a lunghi periodi di siccità. Nella Doc Gioia del Colle rientrano le tipologie Rosso, Rosato, Primitivo e Aleatico Dolce e Liquoroso.

Come si consuma

Il Gioia del Colle Doc Rosso si abbina a preparazioni abbastanza strutturate, come le orecchiette al ragù di carne, la trippa, le braciole pugliesi e l’agnellone al forno. Va servito a una temperatura di 16-18°C in calici per vini rossi giovani e consumato entro due-tre anni dalla vendemmia. Il Gioia del Colle Rosato accompagna bene gli antipasti all’italiana a base di salumi crudi e va degustato a una temperatura di servizio di 12-14°C, in calici ampi e aperti. Il Bianco va con le verdure crude in pinzimonio e le uova al burro servito in calice svasato a una temperatura consigliata di 10-13°C. Il Gioia del Colle Primitivo, servito in calici allungati, accompagna bene il risotto con la salsiccia. La frutta secca è invece l’alimento ideale per gustare al meglio l’Aleatico Dolce e, per la versione Liquoroso, sono consigliati i formaggi a pasta dura. La degustazione per queste due versioni va fatta in piccoli calici che permettono la concentrazione dei profumi e degli aromi.

Come si conserva

Le regole per una corretta conservazione del Gioia del Colle Doc sono semplici: è sufficiente tenere il vino a una temperatura di 10-15°C e a un’umidità del 70-75% per evitare che il tappo si asciughi. È necessario conservare le bottiglie coricate su scaffalature di legno che attutiscono i colpi.

Come si produce

Il processo di produzione del Gioia del Colle Doc Rosso prevede l’utilizzo della vinaccia, che viene messa a macerare assieme al vino in modo che parte delle sostanze in essa contenute vengano rilasciate nel mosto-vino. Per preparare il Gioia del Colle Doc Rosato viene utilizzata la fermentazione in bianco: le vinacce non vengono tenute a contatto con il mosto-vino e non vengono messe a macerare. Si provvede alla semplice rottura degli acini e non a quella dei raspi, per evitare che il mosto si arricchisca di quantitativi eccessivi di sostanze coloranti e tanniche. Il Gioia del Colle Doc Bianco ha una metodologia di vinificazione particolarmente delicata, dato che, come tutti i vini bianchi, è più facilmente soggetto ad alterazioni microbiche e a fermentazioni anomale. Alla pressatura dell’uva segue la sfecciatura del mosto, mediante la quale si eliminano le particelle in sospensione o fecce. Il mosto viene solfitato e successivamente messo a fermentare. Durante questa fase la temperatura non deve superare i 20°C. Al termine avviene la svinatura con i travasi; il vino viene poi conservato a basse temperature, che consentono ulteriori travasi e leggere ulteriori solfitazioni. Infine il prodotto è pronto per l’imbottigliamento. L’uva destinata a produrre il Gioia del Colle Doc Aleatico Liquoroso Dolce e Dolce viene sottoposta a diraspatura e pigiatura soffice; il mosto che si ottiene subisce parziale fermentazione alcolica con aggiunta di alcol. Il vino viene poi stabilizzato e preparato per l’invecchiamento.

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