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Rosso Canosa Doc Vedi Scheda Il Rosso Canosa Doc viene interamente prodotto nell’omonimo centro della provincia di Bari. Per questo rosso è anche ammessa la menzione Canusium, di origine classica. Questo vino deriva principalmente dal vitigno Uva di Troia, che entra nella composizione delle principali Doc della provincia di Bari e Foggia.
Come si consuma Il Rosso Canosa Doc si associa a preparazioni abbastanza strutturate, come salumi, piatti al ragù di carne e carni suine, carni rosse e formaggi pecorini stagionati. Va servito a una temperatura di 16-18°C in calici per vini rossi di corpo entro tre-cinque anni dalla vendemmia.
Come si conserva Le regole per la corretta conservazione di questo vino sono poche: le bottiglie vanno tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni; devono essere conservate al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un’umidità intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi.
Come si produce Il metodo di produzione Rosso Canosa Doc prevede la pigiatura delle uve, che devono assicurare una gradazione alcolica minima naturale di 11,5 gradi, e che vengono poi messe a fermentare e a macerare assieme alla vinaccia. Con la successiva svinatura, si separa la vinaccia dal mosto, e, dopo l’affinamento e l’invecchiamento (della durata di due anni per il Riserva), il vino viene stabilizzato e imbottigliato. Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l’invecchiamento obbligatorio, devono essere effettuate nel territorio amministrativo del comune di Canosa di Puglia, ma anche nell’intero territorio dei comuni limitrofi di Barletta, Andria e Minervino Murge. La Scheda
| Tipologia | Il Rosso Canosa Doc è un ottimo vino da pasto rosso prodotto anche nella versione Riserva |
| Descrizione | Si ottiene da uve dei vitigni Uva di Troia (minimo 65%), Sangiovese e Montepulciano (massimo 35%) con aggiunta eventuale di altri vitigni fino a un massimo del 5%. La presenza nei vigneti del vitigno Sangiovese non dovrà superare il 15% del totale delle viti |
| Caratteristiche | All’esame visivo il Rosso Canosa Doc si presenta di colore rosso rubino intenso e ha un profumo quasi intenso e abbastanza persistente, vinoso e fruttato; al gusto è secco, caldo, abbastanza morbido, poco fresco, giustamente tannico, abbastanza sapido e di corpo. La gradazione alcolica minima è di 12 gradi per Rosso e di 13 gradi per il Riserva |
| Zona di produzione | Il Rosso Canosa Doc viene prodotto nel territorio amministrativo del comune di Canosa di Puglia. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è consentito che le operazioni di vinificazione siano effettuate nell'intero territorio dei comuni limitrofi di Barletta, Andria e Minervino Murge. |
| Presenza sul mercato | Tutto l’anno |
| Riferimenti normativi | La Doc Rosso Canosa è stata riconosciuta con DPR del 24.02.79, pubblicato sulla GU del 20.07.79 |
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