Aleatico di Puglia Doc

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L’Aleatico di Puglia Doc è un vino dolce naturale che si produce in Puglia da tempo immemorabile. L’omonimo vitigno è già citato da Pier de’ Crescenzi nel 1303, il quale, però, non dà cenno sulle sue origini. Secondo alcuni, sono da ricercare in Grecia, altri ritengono invece che la vite sia di provenienza toscana, probabilmente ottenuta da una mutazione del Moscato nero. Di sapore pieno e moderatamente dolce, l’Aleatico ha una gradazione minima di 15 gradi e si produce nella tipologia “Dolce naturale” e “Liquoroso dolce naturale”. In quest’ultima versione, il leggero appassimento delle uve innalza il tasso minimo di alcolicità fino ai 18,5 gradi. Se supera i tre anni di invecchiamento può portare in etichetta la qualifica di “Riserva”.

Come si consuma

L’Aleatico di Puglia Doc è un vino da dessert che si gusta principalmente con preparazioni dolci a pasta non lievitata, come crostate alla marmellata di frutti rossi, “mendule turrate” (mandorle tostate con zucchero) e pasticceria secca a base di pasta di mandorle. Il periodo ottimale di consumo è entro cinque anni dalla vendemmia, anche se la tipologia Riserva, nelle migliori annate, si può degustare entro i dieci anni. L’Aleatico Doc va servito in calici per vini dolci passiti a una temperatura di 12-14°C o 14-16°C se si tratta della versione Riserva.

Come si conserva

Non ci sono particolari regole per la corretta conservazione dell’Aleatico: è sufficiente tenere il vino al buio, a una temperatura costante fra 10 e 15°C. Per impedire che il tappo si asciughi, l’umidità deve aggirarsi intorno al 70-75%. Le bottiglie vanno conservate in posizione orizzontale su scaffalature di legno

Come si produce

Nel processo produttivo dell’Aleatico di Puglia Doc è vietata ogni pratica di forzatura. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino una gradazione alcolica complessiva minima naturale di 14°. È consentito un leggero appassimento delle uve sulla pianta o su stuoie, mentre il sistema di preparazione del vino è quello tradizionale della zona, con l’esclusione di qualsiasi correzione a mezzo di concentrato e qualsiasi concentrazione a eccezione di quella a freddo. L’Aleatico non può essere immesso al consumo prima del 1° marzo dell’anno successivo all’annata di produzione delle uve. Può essere sottoposto a invecchiamento.

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