Oltrepò Pavese DOC

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I vini di questa Doc vengono prodotti in provincia di Pavia, in una zona collinare ricoperta da vigneti di grande pregio che rappresenta l’area enologica di maggior valore in Lombardia. Queste uve di diversa varietà, vengono vinificate in purezza o mescolandole per ottenere i seguenti vini bianchi, rossi e spumanti naturali: Rosso, Rosso Riserva, Rosato, Buttafuoco, Sangue di Giuda, Barbera, Bonarda, Riesling Italico, Riesling Renano, Cortese, Moscato, Moscato Liquoroso, Moscato Passito, Malvasia, Pinot Nero, Pinot Grigio, Spumante Bianco o Rosato, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon.

Come si consuma

I rossi sono tra i più famosi vini di questa nota area vitivinicola e vengono ottenuti dalla mescolanza delle due uve più diffuse: Barbera e Croatina. L’Oltrepò Pavese Rosso è un vino dal colore rosso rubino, odore vinoso e fragrante e gusto pieno. È particolarmente indicato per i piatti più strutturati della cucina contadina tradizionale padana. L’Oltrepò Pavese Bonarda si associa bene ai salumi crudi e cotti, oltre che a numerose preparazioni di carne. Anche gli spumanti hanno una tradizione estremamente forte, se si considera che già alla fine del 1800, veniva prodotto un primo spumante classico da Pinot Nero, chiamato “Champagne dell’Oltrepò”. Questi spumanti si accompagnano ad antipasti e a carni bianche. Devono essere serviti a 8-10°C e vanno consumati al massimo entro due anni dalla vendemmia.

Come si conserva

Le regole per una corretta conservazione di questi vini sono poche: le bottiglie vanno tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni; devono essere conservate al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un’umidità intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi.

Come si produce

Il metodo di produzione dell’Oltrepò Pavese Doc prevede per il Rosso, la pigiatura delle uve, poi messe a fermentare e a macerare assieme alla vinaccia. Con la successiva svinatura, si separa la vinaccia dal mosto, e dopo l’affinamento e l’invecchiamento, il vino viene stabilizzato e imbottigliato. Il metodo di produzione dei bianchi, invece, è un processo molto più delicato, dato che il vino bianco è facilmente soggetto ad alterazioni microbiche e a fermentazioni anomale. La fermentazione avviene lontano dalle bucce, che potrebbero compromettere il colore del vino. I rosati vengono ottenuti con una fermentazione di uve rosse, senza macerazione delle vinacce. Il Moscato Passito, invece, prevede un metodo di produzione che determini un contenuto di zuccheri residui compreso fra i 30 e gli 80 grammi per litro. Gli spumanti, infine, si ottengono per rifermentazione di un vino secco con l’aggiunta di un certo quantitativo di zucchero.

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