Friuli Grave DOC

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Con il termine Grave s’intende, nel dialetto locale, la piana costituitasi con i ciottoli alluvionali che l'erosione glaciale e fluviale ha accumulato nel corso dei millenni e che oggi sono caratteristici della pianura friulana. In questa zona si collocano i territori di due diversi vini a denominazione di origine controllata. Uno prende appunto il nome di Grave del Friuli, l'altro quello dell'Isonzo. Qui vengono coltivati tutti i principali vitigni della regione, dal Merlot in primis, al Tocai friulano, al Pinot bianco, al Pinot grigio, al Refosco e al Verduzzo friulano, che danno vita a una grande varietà di vini rossi e bianchi, che, per la Doc Friuli Grave, vengono prodotti anche nelle tipologie Frizzante e Spumante.

Come si consuma

Il Friuli Grave Bianco si accompagna bene a preparazioni a base di pesce, come il brodetto, il pesce alla griglia, il risotto ai gamberetti, e a formaggi tradizionali come il malga e il latteria. Si consiglia di servirlo in calici svasati a una temperatura di 8-10°C. Il Friuli Grave Rosso è ideale assieme alle carni trasformate come lo speck di Sauris, il salame d’oca e la peta della Val Cellina, nonché ai formaggi tradizionali friulani. Va servito in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. Il Rosato si abbina tradizionalmente a formaggi e salumi e va servito in calici ampi e aperti a una temperatura di 12-14 °C

Come si conserva

La conservazione di questi vini prevede che le bottiglie vadano tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni, e che vengano mantenute al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un’umidità intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi.

Come si produce

Il metodo di produzione dei vini della Doc Friuli Grave prevede per i rossi la pigiatura delle uve, poi messe a fermentare e a macerare assieme alla vinaccia. Con la successiva svinatura, si separa la vinaccia dal mosto, e dopo l’affinamento il vino viene stabilizzato e imbottigliato. I vini rossi possono essere elaborati anche nella tipologia Novello. Il metodo di produzione dei bianchi prevede un processo vinificazione piuttosto delicato, dato che il vino bianco è facilmente soggetto ad alterazioni microbiche e a fermentazioni anomale. La fermentazione avviene lontano dalle bucce, che potrebbero compromettere il colore del vino. Il Friuli Grave Pinot Bianco e lo Chardonnay vengono prodotti anche nei tipi Frizzante, con fermentazione naturale in recipiente chiuso e Spumante nelle versioni Extra Brut, Brut Extra Dry, Dry, Demisec. La vinificazione del Friuli Grave Rosato prevede la rottura dell’acino e non dei raspi, che arricchirebbero il mosto di quantitativi eccessivi di sostanze coloranti e tanniche. Il mosto ottenuto viene messo nei fermentini, dove subisce una breve macerazione e una modesta solfitazione. Al termine di queste operazioni, il vino viene separato dalle vinacce con la svinatura e sottoposto a travasi; viene quindi stabilizzato e passato all’imbottigliamento. Anche il Rosato può essere prodotto nella tipologia Frizzante. Tutti i vini, escluse le tipologie Novello, Rosato e Superiore possono fregiarsi della menzione Riserva se invecchiati per almeno due anni a decorrere dall’11 novembre dell’annata della vendemmia.

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