Colli Orientali del Friuli DOC

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L’area dei Colli Orientali ha un’estensione limitata. I terreni da cui si ricavano le uve per produrre i vini Doc di questa zona sono costituiti da marne e arenarie che la lenta disgregazione dei millenni ha formato, in un paesaggio di morbidi declivi collinari. Il vino simbolo dei Colli Orientali è senza dubbio il Tocai Friulano. Ma se il Tocai è il vitigno più diffuso, il Picolit è senz'altro quello più tipico. Già nel Settecento vi si ricavava un vino di particolare pregio molto gradito agli esigenti palati di aristocratici e papi. Oggi se ne producono appena 500 ettolitri ogni anno. La sua uva infatti è difficile da ottenere: essendo particolarmente sensibile alle infezioni crittogamiche e ad altre malattie, ben pochi fiori riescono a trasformarsi in acini. Oltre al Tocai e al Picolit altre tipologie trovano in quest’area produzioni di altissimo prestigio: dal Refosco dal peduncolo rosso al Cabernet, dal Merlot al Sauvignon, dalla Ribolla gialla, allo Schioppettino, al Tazzelenghe. All’interno di due cosiddette ‘sottozone’ vengono prodotti altri vini di qualità superiore. Si tratta dei cru Cialla e Rosazzo, i cui nomi possono essere inseriti in etichetta se prodotti in tali aree.

Come si consuma

La tipologia Tocai friulano è ideale accanto ad antipasti a base di pesce, risotto ai gamberetti, brodetto e pesce alla griglia. Va degustato in calici svasati a una temperatura di 8-10°C. Il Refosco dal peduncolo rosso si abbina perfettamente ad arrosti di carni bianche, a stufati e spezzatini con verdure, pollo e coniglio alla cacciatora, formaggi vaccini duri e semiduri, anche ben stagionati. Va servito in calici ballon a 16-18 °C. Il Picolit è un vino da meditazione, ed è anche ottimo con torte e biscotti morbidi e con formaggi piccanti. Va servito in piccoli calici a una temperatura di 10-12 °C.

Come si conserva

La conservazione di questi vini prevede che le bottiglie vadano tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni, e che vengano mantenute al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un’umidità intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi.

Come si produce

La metodologia utilizzata per la produzione dei bianchi (vinificazione in bianco) mira all’immediata estrazione del succo dal frutto, in maniera che la fermentazione riguardi solo la parte liquida, ma ultimamente si stanno imponendo tecniche innovative di macerazione a freddo o pellicolare, allo scopo di far passare nel mosto le sostanze aromatiche primarie contenute nella buccia. Nella vinificazione in bianco sempre più frequentemente la pressatura è effettuata direttamente su uve intere, quando non precedentemente pigiate, per separare il mosto dalle parti solide, riducendo al minimo la lacerazione delle bucce. Alla pressatura seguono l’allontanamento delle particelle in sospensione o fecce, e la fermentazione del mosto pulito, a una temperatura massima 20°C. Si procede, quindi, ai travasi per il definitivo illimpidimento del vino, il quale è, a questo punto, pronto per l’imbottigliamento. La metodologia produttiva dei rossi può essere definita come la vinificazione con la vinaccia (costituita dalle parti solide dell’uva, bucce e vinaccioli) a contatto con il mosto durante la fermentazione, per estrarre parte delle sostanze in essa contenuta. L’uva viene pigiata e, nella maggioranza dei casi, diraspata, quindi posta in speciali recipienti per la fase di fermentazione e macerazione, due fenomeni essenziali nel processo di vinificazione. Al termine della macerazione avviene la svinatura, che permette di sgrondare dalla parte liquida le vinacce, ottenendo così il vino fiore. A questo punto il vino viene sottoposto a travasi per eliminare le altre sostanze solide eventualmente precipitate, quindi viene indirizzato all’affinamento e all’invecchiamento, per un periodo anche molto prolungato, e infine stabilizzato e imbottigliato. La metodologia produttiva della variante Picolit prevede una vinificazione delle uve appassite, in tutto o in parte o sulla pianta (vendemmia tardiva) o dopo la raccolta (anche all’aria o in locali idonei). Per la produzione di tutte le tipologie di vini passiti è, comunque, necessario diraspare le uve, perché i raspi si presentano secchi e quindi in grado di assorbire quantità sensibili di alcol e conferire cattivi sapori, quindi procedere a una pigiatura soffice. Alla fase dell’ammostatura segue la fermentazione, che si blocca naturalmente al raggiungimento di un’alta gradazione alcolica. Il vino così ottenuto viene quindi stabilizzato e successivamente imbottigliato.

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