Friuli Aquileia DOC

Vedi Scheda

L'opinione più diffusa tra gli studiosi è che la vite sia stata introdotta in Friuli dagli Eneti che si insediarono in questa regione tra il XIII e il XII secolo a.C., ma le maggiori testimonianze sulla viticoltura nella zona di Aquileia risalgono al periodo romano. Il greco Erodiano, narrando la storia dell'imperatore Massimino, descrive la campagna di Aquileia come una terra adorna di corone fronteggianti, riferendosi alle viti che, accoppiate equidistanti agli alberi, formavano il cosiddetto "quadro giulivo". Le cronache raccontano che nell'anno 237 d.C. gli abitanti di Aquileia distrussero il ponte sull'Isonzo, ma che il dittatore Massimino riuscì a passare ugualmente, legando tra loro i contenitori vuoti del buon vino del luogo, detti "arnasi", coprendoli di fascine e terriccio, così da varcare comodamente il fiume. Oggi a questa Doc appartengono numerosi vini bianchi, rosati e rossi elaborati anche nella tipologia Novello.

Come si consuma

Il Friuli Aquileia Bianco si accompagna bene a preparazioni a base di pesce, come il brodetto gradese (zuppa di pesci locali) e il risotto ai frutti di mare, e a secondi piatti a base di formaggi come il frico. Si consiglia di servirlo in calici svasati a una temperatura di 8-10°C. Il Friuli Annia Rosso è ideale assieme al prosciutto di Sauris, all’arrosto di manzo, alla brovada (rape bianche) e alla bisna (polenta, fagioli e crauti). Va servito in calici bordolesi a una temperatura di 16-18C°. La tipologia Rosato si trova tradizionalmente abbinata ai cialzons (ravioli con erbe aromatiche), al frico (formaggio fritto) e a carni trasformate come il prosciutto di Sauris e la peta della Val Cellina. Va servito in calici ampi e aperti a una temperatura di 12-14°C.

Come si conserva

La conservazione di questi vini prevede che le bottiglie vadano tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni e che vengano mantenute al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un’umidità intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi.

Come si produce

Il metodo di produzione dei vini della Doc Friuli Aquileia prevede per i rossi la pigiatura delle uve, poi messe a fermentare e a macerare assieme alla vinaccia. Con la successiva svinatura, si separa la vinaccia dal mosto, e dopo l’affinamento il vino viene stabilizzato e imbottigliato. I vini rossi possono essere elaborati anche nella tipologia Novello. Inoltre quelli ottenuti da uve che assicurino un titolo alcolometrico volumico minimo naturale del 12% possono essere presentati con la menzione «Riserva», qualora siano stati invecchiati per almeno due anni a decorrere dall’11 novembre dell’annata della vendemmia. Il metodo di produzione dei bianchi prevede un processo di vinificazione piuttosto delicato, dato che il vino bianco è facilmente soggetto ad alterazioni microbiche e a fermentazioni anomale. La fermentazione avviene lontano dalle bucce, che potrebbero compromettere il colore del vino. La tipologia Chardonnay viene prodotta anche nel tipo frizzante con fermentazione naturale in recipiente chiuso e nel tipo Spumante, Brut o Secco. La vinificazione del Friuli Aquileia Rosato prevede, infine, la rottura dell’acino e non dei raspi, che arricchirebbero il mosto di quantitativi eccessivi di sostanze coloranti e tanniche. Il mosto ottenuto viene messo nei fermentini, dove subisce una breve macerazione e una modesta solfitazione. Al termine di queste operazioni, il vino viene separato dalle fecce con la svinatura e sottoposto a travasi; viene quindi stabilizzato e passato all’imbottigliamento.

La Scheda