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I SALUMI DELLA TOSCANA Lardo di Colonnata IGP
Mortadella Bologna IGP
Prosciutto Toscano DOP
Salamini italiani alla cacciatora DOP
Ammazzafegato toscano
Barbina (guanciale)
Bardiccio
Biroldo della Garfagnana
Biroldo delle Apuane
Biroldo di Lucca (biroldo della Versilia, mallegato, buristo)
Biscotto di salsiccia di sorano
Boccone al fungo porcino di coreglia (salamino al fungo, bocconcino)
Budelluzzo di Grosseto (busicchio)
Buristo toscano (burischio)
Capocollo tipico senese (finocchiata)
Carne salata (carne del bigoncio)
Fasciata (pancetta arrotolata)
Fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
Fegatello di maiale macinato pisano
Filetto della Lunigiana
Finocchiona toscana (finocchina)
Guanciale (gota)
Lardo vergine di maiale
Lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)
Lonzino
Mallegato livornese (buristo)
Mallegato pisano (buristo)
Mezzone (bastardo)
Migliaccio (roventino)
Mocetta carrarina
Mortadella della Lunigiana, mondiola della Garfagnana
Mortadella delle Apuane
Mortadella di maiale di Camaiore (sbriciolona)
Mortadella di Prato
Mortadella nostrale di Cardoso
Pancetta Apuana
Pancetta Arrotolata (legatino, rigatino)
Pancetta Toscana (rigatino, ventresca)
Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio
Prosciutto del Casentino
Prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano)
Prosciutto di Sorano
Rigatino finocchiato
Salame al vino
Salame chianino
Salame chiantigiano
Salame di cinghiale
Salame di cinta senese
Salame di maiale e pecora
Salame prosciuttato di Ghivizzano
Salame toscano
Salsiccia con patate
Salsiccia di cinghiale
Salsiccia di cinghiale sott'olio
Salsiccia di Montignoso
Salsiccia toscana (sarciccia)
Sanbudello (ammazzafegato aretino)
Sanguinaccio (mallegato)
Soppressata di sangue
Soppressata toscana (capofreddo, capaccia)
Spalla chiantigiana
Spalla cotta di filattiera (spalla cotta della lunigiana)
Spalla di maiale pisana
Spalla di Sorano
Spuma di gota di maiale di San Miniato
Tarese valdarno
Testa in cassetta (sopressata)
Tonno del chianti (finto tonno toscano)
Trippa e lampredotto
Vergazzata (pancetta stesa)
Zampone chiantigiano
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