Olio Extravergine di oliva Umbria DOP

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La coltivazione dell’olivo in Umbria risale al primo secolo a.C., come dimostrano i resti di otri e frantoi disseminati in numerose aree della regione. Nel corso dei secoli tale coltivazione ha subito vicende alterne, fino a rivestire, attualmente, un ruolo di rilevante importanza per l’economia dell’Umbria.

Come si consuma

Il sapore intenso dell’olio Umbria ne consiglia l’utilizzo in cucina per la preparazione di piatti particolarmente saporiti, come del resto è la maggior parte delle pietanze tipiche della tradizione gastronomica di questa regione. Ideale per bruschette all’aglio, zuppe di legumi, arrosti di carne rossa e grigliate di carne.

Come si conserva

L'olio deve essere conservato in ambienti freschi e asciutti e lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20°C. In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 36 mesi. Con le basse temperature l’olio può andare soggetto a congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente (16-18°C) per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, in modo da agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale.

Come si produce

L’olivicoltura in Umbria è quasi esclusivamente collinare e questo rende difficile l’ausilio della meccanizzazione nell’espletamento delle operazioni colturali. La produzione di olive per ettaro non può superare i 65 quintali, con una resa in olio massima del 21%. Alla raccolta delle olive, che avviene entro il 15 gennaio di ogni mese, segue il processo di estrazione, per il quale sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari ed originarie del frutto.

Come si riconosce

In etichetta figura il nome della Denominazione di origine protetta “Umbria” accompagnata obbligatoriamente da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: “Colli Assisi-Spoleto”, “Colli Martani”, “Colli Amerini”, “Colli del Trasimeno”, “Colli Orvietani”. Viene indicata sempre in etichetta, l'annata di produzione delle olive da cui l'olio è ottenuto.

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