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Olio Extravergine di oliva Terra d'Otranto DOP Vedi Scheda Il Salento, che si estende ad arco dalle Murge alla confluenza dei mari Adriatico e Ionio, sino al diciannovesimo secolo era definito Terra d’Otranto, nome attribuito alla regione nel Medioevo dai monaci Basilani. La coltivazione dell’olivo nella zona fu introdotta dai Fenici e dai Greci, ma furono proprio i monaci Basilani ad avviare il primo fiorente mercato di olio.
Nel corso dei secoli, il territorio ha conosciuto periodi di splendore e decadenza e l’olivicoltura ne ha seguito le alterne vicende, fino ad assurgere oggi a un ruolo di primaria importanza per l’economia della regione. Come si consuma La presenza di note aromatiche nell’olio Terra d’Otranto ne fa prediligere l’utilizzo su pietanze di una certa consistenza, come grigliate di pesce, insalate, verdure bollite, legumi, pasta di grano duro.
Come si conserva L'olio deve essere conservato in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20°C. In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 36 mesi. Con le basse temperature l’olio può andare soggetto a congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente (16°-18°C) per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, per agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale.
Come si produce L’olio extravergine di oliva Terra d’Otranto è prodotto da olive sane, raccolte direttamente dalla pianta, a mano o con mezzi meccanici. Per l’estrazione dell’olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici, atti a produrre oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari ed originarie del frutto: le olive raccolte sono lavorate in frantoi cooperativi e privati dotati di impianti di lavorazione a ciclo continuo o a ciclo tradizionale con presse.
Come si riconosce Ogni etichetta riporta la menzione della Denominazione di Origine Protetta accanto a tutte le altre indicazioni previste per legge. La Scheda
| Tipologia | Olio extravergine di oliva |
| Descrizione | L’olio Terre d’Otranto presenta un’acidità massima dello 0,80%, un colore verde o giallo con riflessi verdi, un odore fruttato medio con leggera sensazione di foglia |
| Caratteristiche | L’olio Terre d’Otranto ha un sapore fruttato con leggera sensazione di piccante e di amaro |
| Zona di produzione | La zona di produzione della denominazione di origine Terre d’Otranto si estende ad arco, insinuandosi fra i mari Ionio e Adriatico, e comprende l’intero territorio della provincia di Lecce, parte della provincia di Taranto e parte della provincia di Brindisi |
| Presenza sul mercato | Tutto l’anno |
| Riferimenti normativi | Registrazione europea con regolamento CE n. 1065/97 pubblicato sulla GUCE L 156/97 del 13 giugno 1997; riconoscimento nazionale con DM 6 agosto 1998 pubblicato sulla GURI n. 193 del 20 agosto 1998 |
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