Olio Extravergine di oliva Daunio DOP

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La Puglia è per eccellenza la terra degli olivi sin dai tempi più remoti, con un patrimonio olivicolo che attualmente conta oltre 44 milioni di piante. La coltura dell’olivo costituisce uno degli elementi che più profondamente caratterizzano il suo paesaggio e l’intera economia locale, oltre ad assolvere un ruolo importante per la conservazione dell’ambiente e la salvaguardia del paesaggio. La coltivazione dell’olivo in provincia di Foggia risale certamente all’epoca romana: Daunia, infatti, è l’antico nome geografico con il quale veniva designato il territorio in provincia di Foggia. Successivamente, il commercio dell’olio fu molto intenso, specialmente via mare. Nel foggiano si distinguono quattro poli di concentrazione dell’olivicoltura, differenti non solo per posizione geografica, ma anche per assortimento varietale, sistemi di conduzione, potenzialità di sviluppo e di ammodernamento. Da essi nascono le diverse menzioni dell’olio Dop: Basso Tavoliere, Gargano, Alto Tavoliere e Sub Appennino.

Come si consuma

Se il Basso Tavoliere è adatto soprattutto a paste e minestre dai sapori decisi, a piatti di verdure cotte e a carni alla brace o arrosto, il Gargano è la versione di Olio Dauno più indicata per essere usata a crudo su piatti di pesce particolarmente delicati, su verdure crude, per cucinare crostacei e frutti di mare, o come ingrediente di salse delicate. L’Alto Tavoliere si addice a pinzimoni, insalate, bruschette, oppure a piatti decisi sia a crudo sia in cottura. Infine il Sub Appennino è ideale per fritture raffinate e per usi in pasticceria.

Come si conserva

L'olio deve essere conservato in ambienti freschi e asciutti e lontani da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 ed i 20 gradi °C. In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 36 mesi. Con le basse temperature si può verificare il congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente (16°-18°C) per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, per agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale.

Come si produce

Ogni fase di lavorazione è accuratissima. I tempi di raccolta sono molto brevi. Quando arrivano nei frantoi, le olive sono già state qualificate per varietà e provenienza. Si spremono solo frutti sani, seguendo tempi e temperatura prescritti. I passaggi del processo produttivo sono: lavaggio, defoliazione, allontanamento dei corpi estranei, molitura, gramolazione, separazione. L’olio, ormai pronto per essere consumato, viene ancora protetto, conservandolo al buio, a temperature ottimali, e infine viene imbottigliato e confezionato.

Come si riconosce

Figurano in etichetta, accanto alla marca commerciale, anche le seguenti indicazioni: la dicitura "olio extra vergine di oliva Dop Dauno"; la menzione della sottozona d'appartenenza; il logo comunitario distintivo delle Dop; il marchio dell’organismo di certificazione, accompagnato dal riferimento alla relativa autorizzazione ministeriale.

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