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Olio Extravergine di oliva Brisighella DOP Vedi Scheda La coltivazione delle olive nell’area produttiva del Brisighella risale a tempi immemorabili: durante gli scavi archeologici degli anni 50 a quattro chilometri da Brisighella fu ritrovata, infatti, un’antica pressa del II secolo a.C., mentre altre prove della coltivazione in larga scala delle olive in questa zona si ritrovano nei documenti storici, nei lavori letterari e nelle bolle notarili dal XV secolo in poi. Alcuni scritti dell’Ottocento riportano poi notizie sulla fiorente industria di trasformazione (tra cui quella delle olive) del comune di Brisighella e della provincia di Ravenna.
L’olio viene prodotto utilizzando una singola varietà selezionatasi nel corso degli anni, ed è proprio questa cultivar, assieme alle particolari condizioni ambientali dell’area, che conferisce all’olio extravergine di oliva Brisighella particolari e distintive qualità organolettiche. Come si consuma L’olio Brisighella è eccellente sul pesce in genere (particolarmente indicate le triglie, il rombo e il dentice), ma esalta al massimo il suo sapore aggiunto a crudo su ragù di pesce, carne e selvaggina. Come si conserva L'olio deve essere conservato in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20°C. In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 36 mesi. Con le basse temperature può andare soggetto a congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente (16-18°C) per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, per agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale. Come si produce L’olio extravergine di oliva Brisighella è ottenuto dalla lavorazione di olive raccolte nel periodo compreso tra il 5 novembre e il 20 dicembre di ogni anno. Può essere estratto solo con l’utilizzo di processi meccanici e fisici atti a ottenere un olio che presenti il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari originali del frutto. Come si riconosce Nell’etichetta è presente, oltre al marchio D.O.P. ufficiale della U.E., il logo dell’Organismo Autorizzato (CERMET), il codice della certificazione (DOP 9701/01), il riferimento all’art.10 del reg. CE 2081/92 e la dicitura “Garantito dal Ministero Politiche Agricole e Forestali”. La Scheda
| Tipologia | Olio extravergine di oliva prodotto con la varietà “Nostrana di Brisighella” |
| Descrizione | L’olio Brisighella presenta un’acidità massima dello 0,50%, un colore verde smeraldo con riflessi dorati, un odore fruttato medio o forte con sensazione netta di erbe e/o ortaggi |
| Caratteristiche | L’olio Brisighella ha un sapore fruttato con leggera sensazione di amaro e piccante |
| Zona di produzione | La zona di produzione della denominazione di origine controllata Brisighella interessa il territorio delle provincie di Ravenna e Forlì. Tale zona comprende tutto o in parte il territorio amministrativo dei comuni di Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola, Valsenio, Modigliana |
| Presenza sul mercato | Tutto l’anno |
| Riferimenti normativi | Registrazione europea con regolamento CE n. 1263/96 pubblicato sulla GUCE L163/96 del 2 luglio 1996; riconoscimento nazionale con DM 16 ottobre 1998 pubblicato sulla GURI n. 264 dell’11 novembre 1998 |
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