Marrone di Castel del Rio IGP

Vedi Scheda

Il Marrone di Castel del Rio è legato storicamente e culturalmente ai paesi in cui si produce e possiede anche una certa rilevanza economica per l’area, tanto che il 70% degli operatori deriva il proprio reddito dalla filiera della castagna. L'importanza di questo prodotto è stata sottolineata dagli interventi finanziari ottenuti dall'Unione europea, che hanno permesso il recupero, il risanamento e la conservazione dei castagneti da frutto e la promozione e valorizzazione di questo frutto. La fondamentale importanza della coltura del marrone viene richiamata da diversi cenni storici del Settecento e del primo Ottocento. Proprio nel corso del XIX secolo, peraltro, la costruzione di strade e l'avvento delle ferrovie favorirono una più ampia diffusione di questo prodotto in Italia e all'estero.

Come si consuma

Tutta la bontà dei marroni si assapora pienamente in autunno. I frutti, arrostiti o lessati, possono essere gustati accompagnati a buoni vini moscati o passiti. Un classico l’abbinamento col novello.

Come si conserva

Per conservare fino a primavera la squisitezza dei frutti e la naturalità del prodotto occorre lasciare i marroni immersi in acqua per circa 8 giorni, in modo da provocare una leggera fermentazione; quindi i frutti vengono fatti asciugare in locali ben aerati e raccolti in sacchetti di rete.

Come si produce

Nella fase produttiva è vietata ogni pratica di forzatura, ogni somministrazione di fertilizzanti di sintesi e il ricorso a fitofarmaci. Il prodotto viene raccolto a terra, al momento della naturale apertura dei ricci che lasciano cadere i marroni. Normalmente la raccolta è manuale o agevolata da attrezzi detti “soffioni” (comunemente usati per spazzare le foglie e le cartacce anche in città), che concentrano il prodotto in un unico punto. Nei centri di raccolta, i frutti sono messi a fermentare in acqua a temperatura ambiente per circa 4-7 giorni, e poi asciugati al sole, su uno strato steso sull'asfalto, che assorbe i raggi solari e permette un'asciugatura veloce ed efficace; se piove, i marroni vengono posti in celle ventilate all'interno di appositi contenitori. Seguono le fasi di selezione, con la quale le castagne sono suddivise in genere in 4 categorie, a seconda del peso, e il confezionamento in sacchetti, che vengono conservati al fresco e all'asciutto.

Come si riconosce

A garanzia dell'autenticità del prodotto, ogni confezione di Marrone di Castel del Rio Igp deve recare il logo autorizzato dal consorzio recante il nome del prodotto, l'immagine di una castagna stilizzata e la dicitura Indicazione Geografica Protetta.

La Scheda