PERENZIN
[Veneto]

I suoi Formaggi

La ns. latteria produce da 4 generazioni formaggi tradizionali e, da una decina di anni, anche formaggi biologici.
La lavorazione è artigianale, con attento controllo igienico del latte a partire dalla produzione. Il latte vaccino proviene da piccole stalle della zona pedemontana, il latte di capra da stalle della zona montana del Bellunese.
La gamma dei ns. prodotti è vasta:
Prodotti biologici di capra o vacca: caciotta, caciottona, robiola, ricotta, primo sale , S.Pietro bio.
Formaggi convenzionali:Feletto, Pastoso, Caciotta, S.Pietro, S.Pietro latte crudo integrale, Montasio (casello TV649), Formaio Ciock, Castel formaggio medievale, Ricotta fresca ed affumicata.
Da 5 anni produciamo formaggi biologici con latte di capra.
E’ stata per noi una strada completamente nuova e non priva di rischi ed incertezze:
- questo tipo di latte si comporta in lavorazione molto diversamente da quello vaccino
- il cliente medio è scettico nell’avvicinarsi a formaggi non vaccini, li rifiuta spesso senza averli mai assaggiati
Ci dichiariamo comunque molto soddisfatti di questa scelta:
siamo riusciti ad elaborare dei formaggi molto buoni che sono apprezzati anche da coloro che si avvicinano a questi prodotti per la prima volta, chi per scelta obbligata (è sempre più frequente l’intolleranza al latte vaccino) chi per curiosità, chi per principi di corretta alimentazione.
Il latte di capra è facilmente digeribile, nutriente, è indicato nell’alimentazione di bambini ed anziani, va correttamente ad inserirsi in una dieta sana ed equilibrata. E’ un alimento ricco di ferro e di zinco, è ben tollerato in molti casi di allergia al latte vaccino.
La maggior digeribilità del latte caprino e dei suoi derivati è dovuta alle caratteristiche dei globuli di grasso in esso contenuti: sono più piccoli e composti da acidi grassi a corta catena, che rientrano negli elementi indispensabili al ns. organismo. Ricordiamo inoltre che le capre sono l’unico animale indenne da forme cancerose.
i formaggi di capra vantano sapori ed aromi unici, si inseriscono felicemente nel piatto del migliore buongustaio!