MonteVeronese DOP

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Il Monte Veronese è un formaggio a base di latte di vacca derivante esclusivamente dai fertili pascoli della Lessina, che mantengono ancora intatta la loro naturalità. Tipico della tradizione casearia della zona montana della provincia di Verona, le origini di questo formaggio si fanno risalire al Medioevo, ma è solo dai primi anni del XVIII secolo che il Monte Veronese ha assunto questo nome, che deriva appunto dalla zona in cui viene prodotto.

Come si consuma

Il Monte Veronese è prodotto in due tipologie, latte intero e d’allevo. Il Monte Veronese latte intero viene utilizzato come formaggio da tavola. Può essere consumato come piatto unico, accompagnato magari da altri latticini, oppure abbinato a noci, pere e uva, o ancora come ingrediente per cucinare polenta e torte rustiche. Il Monte Veronese d’allevo, che ha un periodo di stagionatura di sei mesi, viene invece usato come formaggio da grattugia. Questo formaggio si sposa bene con vini rossi leggermente fruttati, come il Bardolino e il Valpolicella.

Come si conserva

Il Monte Veronese va conservato nel ripiano meno freddo del frigorifero. Per preservarne la freschezza e il sapore è bene, inoltre, mantenerlo avvolto nell’incarto d’acquisto o in carta d’alluminio, chiuso in contenitori di plastica o vetro.

Come si produce

Il Monte Veronese è un formaggio di latte vaccino, a pasta semi-cotta, prodotto in due tipologie, a latte intero e a latte parzialmente scremato (d’allevo). Il primo è prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, proveniente da una o due mungiture consecutive. II coagulo è ottenuto usando caglio di vitello e la rottura della cagliata si protrae per pochi secondi fino a che i grumi abbiano raggiunto le dimensioni di un chicco di riso. La cottura avviene a una temperatura di 43-45°C e si protrae per circa 10 minuti. Segue la sosta della cagliata per circa 25-30 minuti e la salatura a secco o in salamoia dopo uno spurgo di circa 24 ore. La maturazione si compie in circa trenta giorni. Il Monte Veronese d'allevo è prodotto esclusivamente con latte di vacca parzialmente scremato, proveniente da una o due mungiture consecutive. II coagulo si ottiene usando caglio di vitello e la rottura della cagliata si protrae per pochi minuti fino a che i grumi abbiano raggiunto le dimensioni di un chicco di riso. La cottura si ottiene a 46-48°C e si protrae per circa 15 minuti. La sosta della cagliata dura circa 25-30 minuti, la salatura avviene a secco o in salamoia dopo uno spurgo di circa 24 ore. La stagionatura si protrae per un minimo di 90 giorni, se il formaggio è da tavola, e per un minimo di sei mesi se da grattugia.

Come si riconosce

Sullo scalzo del formaggio compare la scritta Monte veronese Dop, il numero di matricola del caseificio di provenienza, la lettera che indica il mese di produzione ed il marchio del consorzio. Sulla crosta è incollata una pellicola trasparente di colore celeste su cui è apposto il marchio del consorzio di tutela raffigurante un’aquila reale insieme al nome del prodotto.

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