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TOMA VALLE ELVO
CASEIFICIO PIER LUIGI ROSSO
Piemonte
- Categoria
Formaggi
Tipologia: formaggio a maturazione lunga, prodotto con latte vaccino di almeno due munte consecutive, scremato.
Forma: cilindrica ma con scalzo arrotondato. Il diametro è di 25 cm ca. l’altezza è di 6 cm ca., il peso medio è di 4.0 kg ca.
Crosta: si presenta sottile, di colore grigio/marrone. Su una faccia è impresso il marchio aziendale “TR”, sull’altra il marchio “Toma Valle Elvo” realizzato e concesso dall’omonima comunità montana a chi lavora il latte della valle.
Pasta: di colore bianco traslucido presenta occhiatura diffusa, di media grandezza e regolarmente distribuita. Il suo sapore, inizialmente moderato, aumenta d’intensità durante la stagionatura. Ha una consistenza gommosa.
Maturazione: le forme vengono stagionate per 60-120 giorni in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco.
Uso: è utilizzata come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici piemontesi.
Ingredienti: latte scremato, caglio, sale e fermenti lattici.
| Consistenza pasta: |
Pasta morbida |
| Tipo Cottura: |
Pasta semicotta |
| Latte: |
Vaccino |
| Stagionatura: |
Stagionato |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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