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GRAN MURGIANO E GRAN MURGELLO
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
Sono formaggi a pasta dura, ottenuti da latte di vacca delle due mungiture, trasformato entro poche ore dalla raccolta, con l'impiego di sieroinnesto prodotto artigianalmente, in azienda. I due formaggi si differenziano solo nel formato: 2.5/3 Kg. per il "Gran Murgello", 15/18 Kg. per il "Gran Murgiano".
Derivano anch'essi dalla tradizione casearia dei pastori "dell'Alta Murgia", che tendevano a trasformare anche il latte vaccino, eventualmente disponibile, con le tecniche
messe a punto per i formaggi di pecora.
Il risultato è sorprendente: formaggi da tavola o da raspa che nulla hanno da invidiare ad altri formaggi più famosi, con forti note di tipicità, dovute alla materia prima (anche le vacche pascolano per buona parte dell'anno sugli altipiani della Murgia e si nutrono delle particolari essenze vegetali del territorio) e alla tecnologia di produzione (il sieroinnesto autoctono, ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente).
Formaggi tutti da scoprire.
| Consistenza pasta: |
Pasta dura |
| Tipo Cottura: |
Pasta cruda |
| Latte: |
Vaccino |
| Stagionatura: |
Molto stagionato |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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