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CREMA DI RICOTTA FORTE
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
E' una preparazione casearia tipica pugliese, prodotto caratteristico dell'area Murgiana a Nord della provincia di Bari, ove la pastorizia affonda le sue radici; nata, probabilmente, dall'esigenza di "riutilizzare" la ricotta che non veniva consumata fresca, la ricotta forte ("asckuant") ha "resistito" ai cambiamenti ed alle trasformazioni epocali, e rappresenta oggi una delle testimonianze più significative della tradizione casearia locale. Per la sua produzione si ricorre ancora alle tecniche artigianali di un tempo: la lavorazione è
rigorosamente manuale e viene effettuata in ambienti freschi ed arieggiati. Cure periodiche sono indispensabili per favorire le trasformazioni chimico-fisiche e le fermentazioni necessarie a rendere il prodotto stabile nel tempo e a conferirgli caratteristiche di gusto ed aroma veramente "uniche".
La "Crema di ricotta forte" si presenta sotto forma di pasta omogenea, vellutata, di colore bianco ambrato; il sapore è molto forte, con sfumature acidule, l'aroma è intenso e penetrante, ma gradevole.
| Consistenza pasta: |
- |
| Tipo Cottura: |
- |
| Latte: |
Ovino |
| Stagionatura: |
Stagionato |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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