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CACIOCAVALLO SILANO DOP
Caciocavallo silano DOP
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
Il "Caciocavallo Silano" è un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto da latte vaccino crudo, rispondente ai requisiti richiesti dalle vigenti normative, con l'ausilio di caglio e sale, con impiego di innesto. E' un formaggio a denominazione di origine, con riconoscimento DOC (DPCM 10.5.1993) e DOP (Reg. CE n.1263/96); la zona di produzione comprende i territori delle Regioni Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata. Deve il suo particolare nome all'antica usanza di porlo ad asciugare a coppie di forme, legate tra loro
con filo di spago, "a cavallo" di bastoni. Pur conservando il tipico processo di filatura, la sua tecnologia di produzione è, per diversi aspetti, vicina a quella dei formaggi vaccini a lunga stagionatura; viene infatti stagionato in apposite celle a temperatura ed umidità controllate, per almeno 30 giorni. La tecnologia è rigorosamente codificata dal disciplinare di produzione ufficiale e prevede la fermentazione lattica della cagliata.
| Consistenza pasta: |
Pasta filata |
| Tipo Cottura: |
Pasta cruda |
| Latte: |
Vaccino |
| Stagionatura: |
Stagionato |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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