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GIUNCATA DI CAPRA
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
La "Giuncata di capra" ha origini antichissime e, probabilmente, è uno dei primi formaggi messi a punto dalla tradizione casearia meridionale. Già conosciuta nel Medioevo, era ottenuta mediante l'aggiunta di caglio vegetale "u prufic"(lattice di fico) al latte caldo, immesso direttamente nei canestri di giunco (da cui il nome), in cui era poi venduta.
Nel Barese era prodotta nelle "Masserie" direttamente dai pastori, alle prime luci dell'alba, prima di uscire con il gregge verso i pascoli dell'Alta Murgia.
I pastori stessi la usavano consumare, ancora calda, come prima colazione, fresca, gustosa ed energetica. In altre zone della Puglia (Salento, Capitanata), viene prodotta anche con latte di vacca o di pecora, che non conferiscono al prodotto le medesime caratteristiche di tipicità. Oggi la tecnologia "originaria" non è più proponibile per ragioni di ordine sanitario, per cui la giuncata viene prodotta in moderne caldaie inox, con latte di ineccepibile qualità microbiologica, senza operare alcun trattamento di rottura del coagulo.
| Consistenza pasta: |
Pasta morbida |
| Tipo Cottura: |
Cotto |
| Latte: |
Caprino |
| Stagionatura: |
Fresco |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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