|
CACIOTTA LA MURGIAIOLA
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
La "caciotta" è un formaggio tutto italiano, originario del Centro-Sud ma oramai diffuso un po' ovunque, in diverse tipologie e formati. Il suo nome deriva dal latino "caseus", quasi ad indicare che questo è il "formaggio" per eccellenza. In genere viene prodotto in forme di piccola o media dimensione, è a pasta molle, a coagulazione rigorosamente presamica.
Molte caciotte da latte vaccino sono oggi un prodotto a tecnologia industriale, mentre quelle realizzate con latte dei ruminanti minori
(pecore e capre) hanno spesso una tecnologia artigianale, caratteristica della zona di produzione.
Le caciotte della Cooperativa sono tutte prodotte ancora manualmente in piccole caldaie, con tecnologia artigianale, senza tuttavia rinunciare all'impiego di fermenti lattici vivi, selezionati.
"La Murgiaiola" è la tipica caciotta a struttura compatta, più o meno tenera in relazione al grado di stagionatura. Il gusto è piacevolmente acidulo, grazie all'attività dei fermenti lattici, l'aroma è tenue, la pasta è di colore bianco/crema.
| Consistenza pasta: |
Pasta morbida |
| Tipo Cottura: |
Cotto |
| Latte: |
Vaccino |
| Stagionatura: |
Semistagionato |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
|
|