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MOZZARELLA
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
La "Mozzarella" è probabilmente il formaggio italiano più conosciuto nel mondo, ed è un classico "formaggio fresco a pasta filata". Viene ottenuta dalla coagulazione acido -presamica di solo latte vaccino ed è caratterizzata dalla caratteristica operazione di "filatura".
La filatura è il processo messo a punto nel Meridione d'Italia, secoli addietro, che consiste nell'impastare la cagliata in acqua calda, fino al desiderato grado di plasticità; in origine, era un'operazione tutta eseguita
manualmente, richiedeva una grande abilità del casaro e terminava con la suddivisione dell'impasto in piccoli pezzi (la "mozzatura" della pasta calda, filante, da cui il nome "mozzarella), nell'intreccio in svariate forme di treccine, nodini e bocconcini. E' un prodotto di facile consumo, servita tal quale o con insalata, tagliata a fette e condita con olio extravergine di oliva e pomodori rossi ben maturi, impiegata in antipasti all'italiana e misti di formaggio.
E' sempre un secondo semplice e gustoso, preparatile in pochi minuti.
| Consistenza pasta: |
Pasta filata |
| Tipo Cottura: |
Cotto |
| Latte: |
Vaccino |
| Stagionatura: |
Fresco |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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