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RICOTTA MARZOTICA
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
La "Ricotta Marzotica" è una ricotta di pecora stagionata, ottenuta dalla termocoagulazione del siero riveniente, per lo più, dalla lavorazione del Canestrato Pugliese Dop con aggiunta di piccole quantità di latte di pecora.
Deve il suo nome al periodo in cui avveniva prevalentemente la sua produzione (marzo-aprile), quando l'abbondanza di latte consigliava ai pastori di avviare alla stagionatura parte della produzione di ricotta
fresca che si produceva giornalmente.
La sua stagionatura avviene ancora oggi in locali rustici, freschi e opportunamente ventilati: dopo 3-4 settimane viene talvolta "incruscata", cioè ricoperta di uno strato uniforme di crusca di grano duro, quindi stagionata per almeno altre 3-4 settimane.
| Consistenza pasta: |
Pasta semidura |
| Tipo Cottura: |
- |
| Latte: |
Ovino |
| Stagionatura: |
Stagionato |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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