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MANTECA
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
La "Manteca" è una preparazione casearia tipica, formata da un involucro di pasta filata di media consistenza (circa 1-2 cm. di spessore) ed un "cuore" di burro fresco.
Il suo nome deriva dallo spagnolo "mantequilla", che indica il burro.
La pasta filata che funge da involucro, viene ottenuta dalla lavorazione di latte vaccino e da essa, durante la fase della "formatura", mani esperte di casari ne ottengono una sacca in cui viene posta una noce di burro freschissimo.
Il tutto viene poi chiuso - sempre manualmente - con la creazione della tipica "testina" all'apice del prodotto. Subito dopo la lavorazione, viene raffreddata in acqua fredda, posta in salamoia per circa mezz'ora e quindi conservata in frigo.
E' un prodotto le cui origini si perdono nella storia e, molto probabilmente, nell'antichità, quando ancora non esistevano i frigoriferi, era il solo modo per poter conservare il burro durante il periodo caldo.
| Consistenza pasta: |
Pasta filata |
| Tipo Cottura: |
Cotto |
| Latte: |
Vaccino |
| Stagionatura: |
Fresco |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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