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BURRATA E STRACCIATELLA
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
La "Burrata" è una preparazione casearia tipica della provincia di Bari, si presenta come un piccolo "sacco" di pasta filata morbida che racchiude al suo interno una generosa dose di "Stracciatella" (delicato miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata a mano in fili sottili).
Di pezzatura variabile dai 150 ai 500 grammi, è il risultato di un paziente processo di lavorazione manuale.
In origine era prodotta prevalentemente nei territori di Andria (Ba) e Martina Franca (Ta)
e venduta avvolta in caratteristici involucri di fibra vegetale.
E' un formaggio ritenuto "giovane", poiché nato poco meno di un secolo fa, si pensa nella "Masseria Bianchini" in agro di Andria.
La "Stracciatella", costituisce una variante della "Burrata" in quanto è costituita solo del ripieno (mozzarella sfilacciata e panna fresca).
| Consistenza pasta: |
Pasta filata |
| Tipo Cottura: |
Cotto |
| Latte: |
Vaccino |
| Stagionatura: |
Freschissimo |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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