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CANESTRATO PUGLIESE DOP
Canestrato pugliese DOP
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
Il "Canestrato Pugliese" è un formaggio tipico a pasta dura semicotta, prodotto in una limitata zona della Puglia (Italia) da latte di pecore allevate sulla parte Nord-Occidentale della Murgia. Le sue caratteristiche organolettiche sono strettamente correlate al tipo di alimentazione del bestiame, la cui dieta è costituita prevalentemente dalle essenze vegetali tipiche degli altopiani della Murgia, ove non viene impiegato alcun titpo di pesticidi e di altre sostanze chimiche. Di recente, su questo territorio è stato istituito il
"Parco Nazionale dell'Alta Murgia".
Il "Canestrato Pugliese" è l'unico formaggio, nell'ambito della produzione casearia pugliese, ad aver ottenuto la Denominazione, con riconoscimento D.O.C. (D.P.R. del 10/09/1985) e D.O.P. (Reg. CEE 1107/96 del 12/06/1996).
Il "Canestrato Pugliese" viene prodotto secondo la tecnologia tradizionale che prevede l'impiego di solo caglio naturale ed il controllo manuale delle principali operazioni, come la lavorazione e la cottura della cagliata, la messa in forma e la salatura. Il suo nome deriva dai caratteristici "canestri in giunco" utilizzati in passato per la messa in forma; il peso delle forme va da un minimo di 7 Kg. ad un massimo di 15 Kg.
| Consistenza pasta: |
Pasta dura |
| Tipo Cottura: |
Pasta semicotta |
| Latte: |
Ovino |
| Stagionatura: |
Molto stagionato |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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