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CACIORICOTTA DI CAPRA
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
Il "Cacioricotta di capra" è un formaggio di antica tradizione, prodotto con latte di capra, con il solo ausilio di caglio e sale. Nato nelle zone più interne ed impervie della Puglia e della Basilicata, ove la capra era considerata la "vacca dei poveri", è una testimonianza della civiltà pastorale dell'intero meridione.
Deve il suo nome al fatto che è insieme un formaggio ("cacio") ed una ricotta; la sua tecnologia di produzione, infatti, consente di recuperare tutte le proteine, comprese quelle del siero che, normalmente, sono recuperate,
appunto, nella ricotta. Per la caratteristica tecnologia di produzione ed il particolare sapore è un prodotto unico nel suo genere, dalla spiccata personalità. Viene consumato allo stato fresco o stagionato a seconda delle tradizioni e dei gusti; nella Puglia centro-settentrionale la tradizione lo vuole un formaggio fresco; in Salento e in Lucania (ove è nota una variante sferica, denominata "casìdd") è considerato essenzialmente un formaggio a pasta dura, da grattugia. La salatura, l'asciugatura e la stagionatura di questo formaggio richiedono grande perizia, che solo pochi mastri casari ancora conservano.
| Consistenza pasta: |
- |
| Tipo Cottura: |
- |
| Latte: |
Caprino |
| Stagionatura: |
Stagionato |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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