CACIOTTA CAPRINA


COOP. CASEIFICIO PUGLIESE

Puglia - Categoria Formaggi

La "caciotta" è un formaggio tutto italiano, originario del Centro-Sud ma oramai diffuso un po' ovunque, in diverse tipologie e formati. Il suo nome deriva dal latino "caseus", quasi ad indicare che questo è il "formaggio" per eccellenza. In genere viene prodotto in forme di piccola o media dimensione, è a pasta molle, a coagulazione rigorosamente presamica.
Molte caciotte da latte vaccino sono oggi un prodotto a tecnologia industriale, mentre quelle realizzate con latte dei ruminanti minori
(pecore e capre) hanno spesso una tecnologia artigianale, caratteristica della zona di produzione.
Le caciotte della Cooperativa sono tutte prodotte ancora manualmente in piccole caldaie, con tecnologia artigianale, senza tuttavia rinunciare all'impiego di fermenti lattici vivi, selezionati.
La "caciotta caprina" ha una personalità più spiccata, per l'aroma più composito, il gusto tipico del latte caprino e l'aspetto della pasta, che è bianca, alquanto solubile. Di questo prodotto è anche disponibile una variante "affumicata", rigorosamente con paglia naturale.
Le tre caciotte sono formaggi da tavola per eccellenza, graditi anche alla fascia dei giovani consumatori per il gusto sempre delicato, mai deciso, come negli stagionati.
La "caciotta caprina" è particolarmente indicata per i "gourmet" e per tutti coloro che ricercano il tipico e l'alternativo anche per questo formaggio.
Vanno conservate in frigorifero, ove possono permanere per qualche settimana, in involucro che consenta al prodotto di respirare.

(dati aggiornati al 25 aprile 2005)