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FORMAGGIO CAPRINO
COOP. CASEIFICIO PUGLIESE
Puglia
- Categoria
Formaggi
Il caprino pugliese, insieme a quello sardo e lucano, è uno dei pochi formaggi italiani a base di latte di capra che vengono avviati alla stagionatura. Si tratta di una specialità di nicchia, con volumi produttivi limitati e, per questo, nota solo agli amatori ed agli "addetti ai lavori". E' un formaggio che presenta delle peculiarità, che derivano dalle particolari caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche del latte di capra, che solo pochi casari sono in grado di gestire correttamente.
E' necessaria, infatti, una grande perizia per portare alla stagionatura un prodotto che, per vocazione della materia prima, è destinato preferibilmente al pronto consumo o ad un breve ciclo di maturazione. Una volta ottenuto, il formaggio caprino viene sottoposto a continue e pazienti cure, per consentirne una maturazione equilibrata, che avviene in modo totalmente diverso rispetto ai formaggi vaccini e pecorini.
E' pronto dopo 20 -30 giorni di sosta in casera.
| Consistenza pasta: |
Pasta semidura |
| Tipo Cottura: |
Pasta cruda |
| Latte: |
Caprino |
| Stagionatura: |
Stagionato |
| PREZZO: |
n.d. |
(dati aggiornati al 25 aprile 2005)
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